陳光中近幾年來,越來越多人懷著想擁有自己事業的念頭,或者創業當老闆的夢想,而餐飲業是很多人的創業選擇,當然其中有不少人是出自於對餐飲業的熱愛。但是,餐飲業競爭激烈、經營困難,創業成功談何容易呢。

 

這次的創業心得專訪邀請到的是5鄉地 Cinque Terre 手工現烤披薩的創辦人陳光中。

 

今天,讓我們一起走進陳光中的創業之旅,聽他講述屬於自己故事和夢想吧!

 

Jay:請問你當初是怎麼想要開披薩店而不是別的?靈感來源是什麼?這對你來說有什麼特殊意義嗎?

 

陳光中:我以前就喜歡吃窯烤披薩,也很喜歡看師傅在烤披薩,不過因為總是等很久,造成過去有些不好的經驗與回憶,所以覺得應該可以有更聰明的方式,讓窯烤披薩的"烤的時間"可以縮短,製程變得可以控制。

過去在工研院當研發工程師的工作訓練中,講究的就是標準化、良率與產能……等,所以直覺就在思考能不能把這些思維放在窯烤披薩上面,所以後來造就了"窯烤披薩神器",讓烤披薩這件事可以更快、更簡單、更容易控制,也就是可以標準化,然後產能可以增加,良率可以提升。

Jay:當初從工程師辭職想開披薩店的時候,遇到最大的困難是什麼?當初又是如何解決的?

另外,當初家人是否支持你創業?如果不是,你又是說服或使家人願意支援你的呢?

 

陳光中:創業遇到最大的困難其實就是沒有創過業,甚至沒有餐飲相關經驗,所以要做這件事情對我本身而言是一個很大的抉擇,因為以往的背景是面板技術的研發工程師,但事實是並非有個想法與決心就能經營好一家餐廳,像是原物料採購、內場廚房、外場服務、財務、銷售、行銷、人員管理都是非常必須的。因此團隊變得重要,所幸,我們團隊中有專業廚師,也有曾經開過餐廳的夥伴,但這樣型態的窯烤披薩餐廳也是新的嘗試,不一定就有把握。

當然,家人一開始並不是支持我的,畢竟長輩會覺得花這麼多時間、心力、金錢讀書,放棄非常不錯又穩定的工程師職位是很可惜的,甚至覺得你又不會作披薩、你有多厲害?你的披薩真的會好吃嗎?生意真的可以做起來嗎?……等等。

雖然當初被家人潑很多冷水和質疑,不過既然決定要做了就沒退路了,趁著年輕總是要出來闖闖,當然現在媽媽多少還是會擔心,但久了也是站在支持者的角度了。

Jay:市面上有很多的披薩品牌,5鄉地披薩除了擁有特殊窯烤的特色與賣點之外,跟其他市面上的披薩還有哪些差異或優勢?經營模式有何特別之處?

 

陳光中:之前吃過幾次窯烤披薩的經驗就是要花很多等待時間,無論是窯烤小店、知名披薩品牌還是高級餐廳幾乎都不例外,因此當初的思考就是如何可以加快窯烤披薩的烘烤速度與製作流程,使之可以成為一套可以複製的系統,如果可以克服,那窯烤披薩或許就可以發展成為加盟連鎖,這是目前同性質的窯烤披薩還無法做到的,因為這受限於廚師、技術的層面相當大。

而要走向連鎖加盟的重點其實就是要做到標準化、流程化、簡單可複製,所以就想解決窯烤披薩的火侯控制和時間問題,只要這能解決或許就有辦法走向連鎖化經營,因為這是窯烤披薩相對最難控制、最複雜的部分。

後來,我們就開發設計了這樣的烤爐,採用電動的方式來控制烤爐溫度,加入旋轉烤盤讓披薩受熱更均勻,有均勻又高溫的烤爐,就容易作出最好風味與口感的披薩了。而且採用這樣的方式,不用專業廚師的經驗判斷就能做到品質控管,相對節省高級人才的薪資成本。

因為只要依照標準化流程執行就可以了。烤爐一次可以放十片8吋披薩,烤一片披薩只要4分28秒就能香噴噴出爐,連續製作一小時至少可以烤六十片。很明顯的採用這種做法後,製程不僅的確可以標準化,且產能和良率也都增加了。

那也因為擁有這項優勢,我們的披薩並不是跟一般的窯烤披薩店一樣做成薄皮披薩,而是挑戰厚片披薩,口感層次上會比薄皮表現更好,而且品質穩定、等候時間短。

再者,我們是採用電烤爐,在排放廢氣與油煙上的問題並不大,這對於在都會區或百貨商城開店是非常有優勢的,雖然我們有放置木炭做為輔助熱源,其主要是作為添加炭火香氣的功用,但因用量少,故排放量是很低的。

Jay:產品是經營事業的主要因素之一,只有產品夠好了才能贏得客戶的喜愛。那除了產品之外,你認為還有什麼是事業成功的重要因素?

 

陳光中:在做餐飲的這一段時間和經驗以來,其實我發現東西好不好吃跟生意好不好沒有正向關聯,當然,對我們自己本身而言,客人對我們產品的整體評價都是非常好吃的。

對於產品品質而言,我們也很有信心以我們的烤爐性能、製作水平、獨特秘方製作出來的披薩,客人會非常滿意。

營運模式和定位看來也都沒有太大問題點,然而行銷和管理上我們則是有待加強的,這是我們目前需要去做得更好的一件事情,也是我認為非常重要的因素,有好的產品加上強力的行銷和管理能力才有辦法持續擴展業績和規模化經營。

Jay:組建團隊對於創業家來說是非常關鍵的一環,能否分享你們的核心團隊是如何搭建起來的,又是通過什麼方式把這幾位成員凝聚在一起,甚至成為企業文化的?

 

陳光中:我們團隊中除了我以外,其他都是廚師起家,當初因為我沒有太多餐飲經驗,所以先要先把產品層面顧好,因此團隊的組建是以廚師為主的,而作好吃的產品自然就是我們現在的強項本領。

不過就如以上所提到的,在於行銷和管理等部分我們是相對性缺乏的,所以也希望我們團隊在各方面的人才網羅上可以更完整,這同時是我們未來要放大經營上需要去努力的面向。

Jay:我個人遇過非常多經營實體店面的業主,絕大多數都想透過網路行銷讓自身事業發展得更好,因為他們漸漸發現網路所帶來的衝擊和業績影響是日益增強的。

5鄉地披薩是否也有透過網路拓展行銷管道和接觸到更多消費者呢?能否跟大家分享目前主要是使用哪些方法?

 

陳光中:對於網路行銷而言,其實我們也很希望朝這個方向發展,相對也是滿弱的一環,但根據目前的觀察,相對於傳統行銷手法來說,網路行銷的變化太大、太快了,而且有很多層面可以做,像是:多屏網站、團購、部落客行銷、社群行銷、移動行銷……等方式。

所以在抉擇上是一大難題,畢竟執行上除了預算考量之外,還得評估實際成效,這對我個人和團隊來說也是很頭痛的。而我們現階段還是以粉絲團為主,但是已經很明顯感受到這樣的效力正在遞減 ,也希望近期可以有所突破。

Jay:在創業這條路上,如果讓你用三個關鍵字去總結自己的創業路,你會用的三個關鍵字詞分別是什麼?為什麼?

 

陳光中:第一個就是跌跌撞撞,因為跨領域創業其實有更多阻礙需要去解決和學習,很多事情並沒有當初想像得這麼美好和順利;第二個就是要堅持,在面臨許多困難的時候要保持自信心,甚至需要催眠自己一定會成功,否則創業初期是很容易因為諸多挫折、勞累而放棄的,畢竟有太多事情都需要管理與參與;第三個是熱情,這其實跟跌跌撞撞與堅持有很大關聯,假如你對你的事業毫無熱情,只是單純的向錢看,那麼要你堅持下去、勇往直前是滿困難的。

Jay:對於5鄉地披薩未來的三至五年,你有什麼樣的規劃或願景?或者,你希望它在消費者眼中扮演著什麼樣的角色?

 

陳光中:就如同一開始所說的,我想要做的不只是好吃、精緻的窯烤披薩,更希望打造出窯烤披薩連鎖加盟品牌,成為這個領域的標竿。

目前,是希望2015年底在台灣可以增加一到兩家店面,2016年會再增加三到五家。2016也計畫正式到中國發展,並在不同地區分別開設加盟店,甚至發展代理,2017年開始再各別複製五到十間店,預計2020年前將有150到200間店。

在中國預計會發展不同的商業模式,主要就是跟店面式經營和外帶店。店面式會跟當地披薩品牌差不多價位,勝出點將會在我們的口味、品質、裝潢、服務;外帶店則是發揮我們研發烤爐的優勢,藉由快速烘烤披薩的特點提供較低單價的外食餐點。

最終期望是希望能夠上市,當然在這過程當中還有許多事情是需要去努力和琢磨的,事情絕非想像那麼簡單,路還很長,未知的挑戰和變因還很多,總之還是要非常努力。

Jay:最後一個問題,站在你的個人角度,以及經營自主餐飲品牌的經驗,對於想要開創餐飲事業的朋友們,你覺得最該注意的事是什麼?能否請你給他們一些創業建議呢?

 

陳光中:自己創業後發現創業真的是很難,以前會覺得花幾百萬加盟餐飲品牌是很貴的代價,但是在我經營自己的餐飲品牌後,覺得連鎖加盟店可能是一個借力的好選擇。因為要從零創立一個品牌,在過程當中其實會耗費許多的成本、時間和心思,加盟他人品牌雖然也是價格不斐,但在產品、服務流程、原物料、教育培訓、知名度……等等都幫你準備設立好了,這其實可以少花很多冤枉錢。

因此,如果你對餐飲事業有興趣,我認為加盟品牌是不錯的選擇,可以優先選擇才剛開始發展加盟的品牌,因為加盟金和競爭性通常也不會過高。

而如果你想要創業,建議一開始要有好的商業模式,並確確實實寫好商業計畫書,這對於未來在經營上會有很清楚的藍圖和執行方向,也會降低你的風險,畢竟創業後你會發現有太多當初意想不到的事情,所以作好規劃是必須的。

 

再次感謝創辦人陳光中在百忙之中能抽出時間接受創業微訪談,從訪談中我們也得知創業歷程的酸甜苦辣,希望大家能從中得到啟示並有所幫助,也祝福5鄉地披薩能蒸蒸日上、更上一層樓。

 

想要品嚐5鄉地披薩的朋友,可以透過下方資訊自行前往或預約:
▶地址:臺北市中山區長安東路二段78-1號
▶電話:(02) 2509-6379
▶營業時間:週一至週日(11:00~21:30)
▶粉絲專頁:https://www.facebook.com/CinqueTerrePizza

 

訪談身邊的創業者,分享身邊的創業故事,一起感受走在創業路上的精神和生活。假如你喜歡這次的創業心得專訪,別忘了按讚和分享此文給你的朋友們,我們下次見!



                           
                                   

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